M’hamsa (cuisine tunisienne)

M’hamsa (cuisine tunisienne) : En Tunisie, le M’hamsa est genre de semoule à couscous constituée de grains de blé séchés. Produit dans la méthode traditionnelle berbère sans additifs ou de procédés artificiels. Ces gros grains sont séchés au soleil et préservés avec de l’huile d’olive, ce qui leur donne une saveur terreuse noisette qui ne ressemble à aucun autre couscous roulé à la main. Au début de la production en mélangeant la semoule avec de l’huile d’olive, l’eau et le sel, qui est ensuite passé à travers de tamis.
La semoule M’hamsa accompagne de nombreux plats de la cuisine maghrébine, comme les ragoûts, la viande et les plats de poisson.
Les moulins Mahjoub sont un des plus grands fabricants du M’hamsa. Ils sont basés à Tebourba qui est une ville du nord de la Tunisie située sur la rive gauche de la Medjerda, à une trentaine de kilomètres à l’ouest de Tunis.