Mi-cuit (pâtisserie)

Mi-cuit (pâtisserie) : Le mi-cuit au chocolat ou gâteau au cœur coulant est un type de gâteau au chocolat. Le mi-cuit est réalisé grâce à une cuisson rapide qui assure un cœur coulant et un extérieur cuit. Le chef de cuisine Michel Bras est le créateur d’une recette fameuse de mi-cuit au chocolat, le « biscuit de chocolat coulant ». L’astuce consiste à insérer de la ganache congelée dans la pâte.