Mignon

Mignon : « Mignon » est,en cuisine classique, le nom d’une préparation de volaille, de ris de veau ou de petites pièces de boucherie (agneauveau, porc) sautés, accompagnés de fonds d’artichaut remplis de petits pois à la française et surmontés de lames de truffe, les pièces étant nappées préalablement de demi-glace au madère.
Le filet mignon, coupé dans la pointe du filet (mignon de veau, de porc, d’agneau,….).
Les filets mignons de porc sont nappés de diverses sauces. Parmi les plus courants : sauce moutarde, ou sauce aux champignons ou aux morilles, sauce au poivre vert, ou encore sauce demi-glace au porto.
On peut aussi apprêter le filet mignon entier, rôti a à la broche ou en croûte, accompagné ou non d’une sauce.