Mikado

Mikado : « Mikado » est un mot japonais, du préfixe honorifique mi et kado « la porte », plus spécialement « porte du palais impérial », puis « palais », « empereur, majesté impériale ».
« Mikado » est le nom de diverses préparations de cuisine classique française, utilisant des ingrédients du Japon.
Les escalopes de veau ou de volaille sont dressées sur des boulettes de riz au cari, mot), nappées d’une sauce au cari, additionnée d’une peu de soja et accompagnées de tartelette de germes de soja à la crème fraîche.
Les tournedos ou noisettes d’agneau sont dressées sur des demi-tomates grillées, nappées de tomates légèrement concassées et garnies de crosnes étuvés au beurre.
La sauce Mikado est une sauce hollandaise additionnée de jus de mandarine et de zeste de ce fruit, taillé en julienne et blanchi.
Enfin, les mikados sont de longs bâtonnets peints servant à un jeu d’adresse d’inspiration japonaise.
Des mikados ludiques aux variations sucrées et salée se dégustent maintenant sur la table de jeu de chefs.

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