Milanais (pâtisserie)

Milanais (pâtisserie) : « Milanais » est le nom donné à diverses préparations de pâtisserie. Parmi les petits-fours secs, le milanais se prépare avec une pâte aux amandes, parfumée au citron ou à l’orange ; découpé diversement à l’emporte-pièce, il est décoré avec des amandes ou des fruits confits ; il peut également être façonné à la main en forme de petit-pain, de petite tresse ou de grosse olive, décorés d’amandes effilées.
Les milanais sont, par ailleurs, des petites galettes en pâte à biscuit ou à génoise (aromatisée au rhum et farcie de raisins secs ou parfumée à l’anisette), abricotées et parfois glacées au fondant.
Enfin, on appelle « milanais » un double sablé ovale fourré à la confiture et poudré de sucre glace, dit aussi « lunettes » à cause des deux trous dont il est percé sur le dessus.