Mique

Mique : La mique est une boulette périgourdine de farine de maïs et de froment, ou de froment seul, et de saindoux, de graisse d’oie ou de beurre, à laquelle on peut ajouter de la levure, du lait et les œufs.
Les miques sont pochées à l’eau salée ou dans un bouillon aux aromates ; elles accompagnent les plats en sauce, le pot-au-feu, le petit-salé au chou, la soupe ou le civet. Aplaties, elles peuvent, une fois pochées et refroidies, être frites à la poêle et servies en dessert avec de la confiture ou du sucre. Coupées en tranches, elles sont rissolées à la graisse d’oie et servies en entrée avec du lard grillé.
On trouve aussi des miques en Béarn et dans le Pays basque, notamment les miques « noires » (ou pourrous nègres), faites de maïs et de froment, pochées dans l’eau de cuisson des boudins, puis grillés.