Miroir (œuf)

Miroir (œuf) : L’œuf Miroir est un œuf sur le plat qui est cuit à feu doux dans une poêle de petite taille, ou au four avec très peu de matières grasses, dans un petit plat individuel.
L’instrument doit être petit pour éviter que le blanc ne s’étale trop ou on emploie un cerce de pâtisserie.
Les œufs sont prêts lorsque le blanc est ferme et le jaune, liquide et brillant. À la cuisson, le jaune se couvre d’une mince pellicule translucide qui le fait miroiter, d’où le nom d’œuf au miroir. Si l’on désire éviter ce miroitement, il suffit de couvrir les œufs d’une feuille de papier aluminium lors de la cuisson.