Mode

Mode : En cuisine, l’expression « à la mode » désigne une spécialité locale, un plat préparé suivant l’usage d’une ville ou d’une région. Chowder à la mode de la Nouvelle-Angleterre, suprême de poulet à la mode de Kiev, tripes à la mode de Caen.
Bœuf à la mode  ou bœuf mode : plat de bœuf que l’on fait braiser dans du bouillon ou du vin blanc avec un pied de veau, des carottes et des oignons.  Comme tout braisé, le bœuf à la mode est un plat de longue cuisson. Le bœuf « mode » se consomme chaud ou froid, en gelée.
En Amérique, l’expression désigne des tranches de gâteau ou des pointes de tarte servies chaudes, accompagnées de crème glacée.