Mole poblano (cuisine mexicaine)

Mole poblano (cuisine mexicaine) : Le mole poblano est un plat de fête de la cuisine mexicaine, dont le nom complet est mole poblano de guajolote, qui est un ragoût de dinde en sauce au cacao amer. À l’origine, la volaille était cuite au pot, mais on peut aussi la rôtir au four ou la préparer en cocotte, au saindoux. Découpée en morceaux, elle est ensuite nappée de sauce (mole) : celle-ci est faite en pilant d’abord divers piments avec du bouillon de volaille ; on ajoute des oignons, des tomates, de la tortilla émiettée, de l’ail et des amandes écrasées, ainsi que des graines d’anis et de sésame, puis on épice avec de la cannelle, des clous de girofle et de la coriandre.
Le tout est bien écrasé et tamisé, mijoté dans du saindoux, mouillé de bouillon et additionné de cacao amer.
Largement nappé de sauce, le plat est servi parsemé de graines de sésame, avec des épis de maïs ou de petites tortillas.