Mollé (cuisine africaine)

Mollé (cuisine africaine) : Le mollé est une spécialité soninké (ethnie ouest-africaine). Le mollé (ou sauce d’haricots) est une sauce à base de pâte d’arachide, de viande, qu’on verse sur du couscous à base de farine de mil (foutou).
Comme le déré, le mollé est un mets que les Soninko partagent avec d’autres communautés voisines telles que les Bambara, Peul, Toucouleur, Wollof, Diakhanké, Khassonké, etc.
C’est un plat assez délicat à préparer. Pour la préparation du mollé, il faut de la viande, des graines d’haricots, de la pâte d’arachide grillée, ainsi que divers condiments et épices.

Mollé et couscous de mil