Montreuil

Montreuil : « Montreuil » est, en cuisine classique, le nom d’une garniture pour tournedos et petites pièces de boucherie, composée de fonds d’artichaut étuvés au beurre et garnis les uns de petits pois, les autres de petites boules de carotte glacées, de même grosseur que les pois.
Les poissons pochés Montreuil sont nappés de sauce au vin blanc et garnis de boules de pomme de terre cuites à l’eau, nappées d’un velouté au coulis de crevette.