Moqueca

Moqueca : La moqueca est l’un des plats les plus typiques et les plus savoureux de la cuisine brésilienne, plus précisément de celle de Bahia. Il s’agit d’une sorte de ragoût relevé de poisson ou de fruits de mer, ressemblant au cioppino italo-californien (Voir Cioppino).
Les poissons, qui sont  généralement de la lotte, de la morue ou du haddock (une moqueca de luxe comportera de la langouste ou du homard) sont coupés en dés et mijotés longuement avec des crevettes ou queues de langoustines décortiquées, des pétoncles, des calamars coupés en rondelles cuits avec de l’oignon, dans l’huile d’olive, un oignon moyen  ou un blanc de poireau finement haché, de l’ail haché, poivron vert coupé en dés ou en lanières, tomates pelées et concassées, lait de noix de coco et de huile de palme, des cubes de papaye et des fines herbes. Le tout est assaisonné au poivre de Cayenne, quelques gouttes de Tabasco ou de sambal ölek ou sambal oelek (Voir Sambal ölek) ou encore une pincée de piments séchés, mais en quantité raisonnable pour ne pas donner raison au vieil et sage adage du cuisinier de Confucius : « Le piment fort, c’est comme les années : c’est plus facile d’en rajouter que d’en enlever… ».