Mornay (sauce)

Mornay (sauce) : « Mornay » est le nom dérivée d’une sauce béchamel à laquelle on a additionné de jaunes d’œuf et du fromage râpé habituellement du gruyère (En Italie on utilise du parmesan), que l’on nappe sur divers préparations cuites destinées à être placées à la salamandre ou au four : œufs pochés ou brouillés, poissons, coquillages, légumes (chou-fleur, carottes, épinard, pomme de terre,…), crêpes fourrées, hachis divers, gratin de pâtes ou de légumes.
La sauce Mornay entre dans la composition de préparations servies en entrées chaudes comme les allumettes au fromage, les gougères, les talmouses.
C’est chez Durand, célèbre restaurant des années 1860, que le chef Voiron créa la sauce Mornay.