Mosaïque

Mosaïque : En cuisine, une mosaïque est un assemblage décoratif de petites pièces rapportées d’ingrédients ou produits salés ou sucrés. Par exemple sur le dessus d’une terrine, d’une galantine ou d’une ballottine avec des éléments de diverses couleurs, découpés en rond, en carré, en étoile, etc.
En pâtisserie, la mosaïque est une génoise ronde, fourrée de crème au beurre et abricotée, dont le dessus est glacé au fondant blanc ; on y trace à la poche à douille des lignes parallèles et alternées avec de la confiture d’abricot et de groseille, que l’on raie ensuite transversalement avec la pointe d’un couteau.