Moules-frites (cuisine belge)

Moules-frites (cuisine belge) : Les moules-frites sont un mets très populaire en Belgique et dans le nord de la France, constitué de moules cuites et accompagnées de pommes frites.
La portion de moules est généralement de un kilogramme par personne ; elle est souvent servie à chaque convive dans le récipient de cuisson.
Histoire : Les moules-frites sont servies pour la première fois dans la friture Fritz, sur le champ de foire de Liège, en 1875.
Composition : En fonction des recettes, les doses changent. Côté calories, une dose de moules d’un litre, associée à 150 grammes de frites, contient entre 500 et 600 kilocalories auxquelles s’ajoutent celles de la mayonnaise (ou autre sauce à frites) d’accompagnement.
Consommation : Les moules-frites sont servies partout en Belgique, de la côte au fond des Ardennes. En France, il est courant dans le Nord-Pas-de-Calais. Il s’agit du plat typique de la braderie de Lille. En 2009, cinq cents tonnes de moules et trente tonnes de frites ont été consommés durant celle-ci. Durant ce week-end, les restaurateurs font un tas des moules engloutis ; la majorité du temps, le restaurant Aux moules (fermé en 2016) et la brasserie La Chicorée (place Rihour) ont les plus gros.
En 2008, TNS Sofres réalise un sondage parmi les gens du Nord. Les moules-frites arrivent en seconde position avec 25 %. Le plat est devancé par le steak frites qui recueille 33 %. En France, selon le même sondage TNS-Sofres, la moules-frites arrive en seconde place parmi les plats préférés des Français à 20 %. Il est devancé d’un point par le magret de canard.
Le plat peut être consommé avec une bière blonde d’abbaye. Pour les vins, il faut privilégier le vin blanc sec ; le vin rouge est à éviter à cause des tanins. Au niveau des sauces, en plus de la sauce marinière qui accompagne déjà les moules, il est possible de rajouter de la mayonnaise (ou autre sauce à frites) avec les frites.
La moules-frites est également la spécialité de la chaîne belge de restauration Chez Léon.
Accueil : Le plat est devenu le mets identitaire national belge.
Selon un sondage réalisé en 2011, pour le journal quotidien La Voix du Nord, les moules-frites représentent le mieux cette région avec les beffrois à 34 %. Lors du sondage de 2008, le mets arrive second à 35 % derrière les beffrois à 41 %.