Mourtayrol

Mourtayrol : Le mourtayrol (ou mourtaïrol) est une potée typique de l’ancien Rouergue, à base de poule cuite dans son bouillon enrichi de viande de bœuf, d’un talon de jambon et de légumes.
Le mourtayrol est la version aveyronnaise de la potée auvergnate. L’ajout de safran dans la mitonnée est une des particularités de ce mets.
C’était la potée des grandes fêtes familiales ou de festivités traditionnelles. Il s’accompagne de moutarde, cornichons et mayonnaise. On le retrouve également dans les régions bordières du Rouergue en particulier dans le Gévaudan, l’Albigeois et le Quercy.
Les principaux ingrédients sont une grosse poule, du plat de côtes de bœuf, un talon de jambon de pays, du chou vert pommé, des carottes, des poireaux, des navets, du céleri-rave, de la courge, du potimarron, un bouquet garni, des gros oignons piqués de clous de girofle et du safran, voire d’autres légumes dits oubliés (panais, topinambour, rutabaga, scorsonère).
La recette varie selon les localisations.

Mourtayrol