Mousse au chocolat

Mousse au chocolat : La mousse au chocolat est un dessert dont la composition traditionnelle comporte au minimum du chocolat et du blanc d’œuf, monté en neige. Elle peut parfois être agrémentée de jaune d’œuf, de sucre ou de crème  montée, d’épices ou de zestes d’agrumes. Une recette végétalienne peut remplacer le blanc d’œuf par de l’aquafaba (jus de pois chiches, haricots blancs ou haricots rouges…) ou du tofu soyeux.
Histoire : La mousse au chocolat a été décrite en 1755 par Menon sous le nom « Mousse de chocolat », un terme qui s’appliquait aussi à l’écume sur la boisson de chocolat chaud. En 1820, Viard donne une recette dans son Cuisinier royal. Mais elle fut créée par le Suisse Charles Fazi, serviteur de Louis XVI.
Recette et composition de la mousse au chocolat : Il existe de nombreuses recettes de mousse au chocolat dont la composition peut varier. Elle contient toujours au minimum du chocolat et classiquement des blancs d’œuf montés en neige ou parfois de la crème fouettée, avec ou sans gélatine. Y sont parfois incorporés des jaunes d’œufs, du lait ou de la crème fraîche, voire des épices (cannelle, vanille, thé, gingembre,…).

Voir Mousse.

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