Moutarde de Crémone

Moutarde de Crémone : La moutarde de Crémone (en italien mostarda di Cremona) est un condiment italien, appelé aussi mostarda di frutta, fait à base de fruits aromatisés au sirop de sucre et à la moutarde.
On utilise traditionnellement, pour la préparer, de l’huile essentielle de moutarde (senape en italien), qui est transparente, mais à la maison, la moutarde chauffée au vin blanc est plus utilisée.
Il ne faut pas confondre la moutarde de Cremone avec la moutarde, condiment salé que l’on emploie presque tous les jours avec la moutarde de Crémone.
La mostarda di Cremona est un mélange de fruits confits (cerises, abricots, oranges, poires, figues, prune, melon et courge…) marinés dans un mélange de sirop de sucre de canne et de moutarde (on dit alors que les fruits sont sinapisés) et/ou du moût de raisin.
Comme son nom l’indique elle est fabriquée à Crémone (en Lombardie, dans la région de la plaine du Pô) en Italie.
On l’utilise aussi pour accompagner les volailles, le maquereau, la tomme de brebis.
Très prisée dans le Nord de l’Italie, la moutarde de Crémone accompagne généralement le bollito misto, un pot-au-feu typique de la région de Lombardie.
De nos jours, on la sert volontiers avec du fromage.

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