Moutarde – Principales variétés de moutardes et leurs caractéristiques

Moutarde à l’ancienne
Moutarde de Bénichon
Moutarde de Bourgogne
Moutarde de Charroux
Moutarde de Dijon
Moutarde Fallot
Moutarde de Gand
Moutarde de Meaux
Moutarde d’Orléans
Moutarde picarde
Moutardes diverses
Moutarde violette de Brive
Moutarde allemande

CatégorieProvenanceCompositionAspectSaveur
Moutarde à graines noires ou brunes
Moutarde de DijonToute la FranceVerjus et vinaigre, selPâte lisse, jaune clairforte ou très forte
Moutarde de BourgogneBourgogne (IGP)Vin blanc AOCPâte lisse, jaune clairforte ou très forte
Moutarde picardePicardieVinaigre de cidre, épicePâte lisse, jaune clairdouce, de pomme
Moutarde de NormandieNormandieVinaigre de cidre ou pommeau, selPâte lisse, jaune foncé forte, aromatique
Moutarde à l'ancienneToute la Francevinaigre, épices, aromatesgraines apparentes moyennement piquante à piquante aromatique
Moutarde de MeauxSeine et Marnevinaigre, herbes, épicesgraines apparentesmoyennement piquante, épicée
Moutarde de CharrouxAllierverjus, vin de St Pourçingraines apparentestrès piquante
Moutarde millénaire ou antiqueOisevinaigre de miel , hydromelgraines apparentesdouce, très marquée de miel
Moutarde à graines blanches
Moutarde d'AlsaceHaut-Rhin, Bas-Rhin, Mosellegraines blanches, aromatespâte jauneassez douce
Moutarde aromatiséeToute la FranceFruits, légumes épices, aromates (cassis, poivre vert, estragon, échalote,...)selon composantspeu piquante, aromatique
Moutarde violetteToute la FranceMoût frais de raisin noir, épices, vinaigre

pâte violette douce, peu sucrée

Production mondiale de la moutarde :

Production en tonnes de graines de moutarde. Chiffres 2013-2014
Données de FAOSTAT (FAO)
Canada 226 100 33 % 281 000 37 %
Népal 132 865 19 % 135 000 18 %
République tchèque 59 589 9 % 112 000 15 %
Fédération de Russie 85 610 12 % 75 000 10 %
Ukraine 68 700 10 % 50 000 7 %
Birmanie 35 000 5 % 35 000 5 %
États-Unis d’Amérique 35 100 5 % 21 400 3 %
Autres pays 48 293 7 % 48 014 6 %
Total 691 257 100 % 757 414 100 %