Moutarde (sauce)

Moutarde (sauce) : La sauce moutarde est réalisée à base d’échalotes ciselées et suées au beurre dans une poêle sur feu moyen. On y ajoute de la moutarde forte ou à l’ancienne, puis après réduction de la moitié, on ajoute de la crème fraîche.
Si on vient de cuire une viande à la poêle, plutôt que d’utiliser du beurre, on prépare la sauce moutarde dans la poêle ayant servi à cuire la viande, en utilisant les sucs de cuisson.