Muhammara (sauce)

Muhammara (sauce) : La sauce emuhammara (arabe : محمرة) ou mhammara (souvent orthographié « mouham(m)ara » en français) est une sauce à base de piment originaire d’Alep, en Syrie, que l’on retrouve dans la cuisine levantine et la cuisine turque.
Les ingrédients principaux de cette sauce sont le piment rouge (frais ou séché et réduit en poudre, variété d’Alep), des noix broyées, de la chapelure, et de l’huile d’olive. Elle peut aussi contenir de l’ail, du sel, du jus de citron, de la mélasse de grenade et des épices (notamment le cumin et le poivre). Elle peut être garnie de feuilles de menthe.
La sauce muhammara peut être consommée seul avec du pain, ou servir de sauce pour les kebabs, les viandes grillées et les poissons.