Mulligatawny (soupe)

Mulligatawny (soupe) : Une mulligatawny est une soupe anglaise élaborée d’après une recette indienne à base de poulet, lait de coco, piments rouges, ail, tomates fraîches, cardamone, graines de pavot, cumin, gingembre et poivre noir, curcuma et tamarin et bouillon de volaille.
Le nom provient du Tamil des mots mullaga et Thanni qui peuvent être traduit comme « le poivre de l’eau ».
Cette soupe au poivre est très populaire dans le sud de l’Inde est en fait une soupe végétarienne, enrichie durant la colonisation de poulet et de lait de coco. Cette soupe adoptée par les Britanniques et surtout par les Australiens est agrémentée de légumes étuvés, fortement relevé de cari et d’épices, garni de chair de poulet et de riz cuit à la créole.
Dans l’apprêt original indien, la garniture comporte également des amandes mondées et du lait de coco (éventuellement remplacé par de la crème).
Les Australiens ajoutent en général des tomates et du lard fumé. Les Anglais, quant à eux, ajoutent parfois du porto.