Murat

Murat : « Murat » ou Prince Murat (du nom du Joachim Murat qui fut créé prince français par Napoléon Ier,) est, en cuisine classique, le nom d’une préparation de filets de sole taillés en « goujonnettes » et cuits à la meunière, dressés en timbale avec des pommes de terre (cuites en robe des champs et pelées) et des fonds d’artichaut pochés, coupés en dés et sautés.
L’ensemble est parsemé de persil ciselé et arrosé d’un jus de citron et de beurre noisette.

Goujonnettes de sole Murat