Nage

Nage : « A la nage » (ou nage) est une méthode de cuisson de certains produits, surtout les crustacés ou les coquillages, dans un court-bouillon aromatisé.
Coquilles Saint-Jacques, des écrevisses, des huîtres, des langoustes ou des petits homards, des oursins sont ainsi traités et sont ensuite servis chauds, tièdes ou froids, dans leur cuisson, relevés d’un condiment ou additionnés de crème fraîche, rouille,… : ils sont dits alors « à la nage »» et sont présentés ainsi à table.
Il existe des nages épicées, glacées, aillées, truffées, réduites, coraillées, crémées,…
Des nages de maquereau, saumon, d’ormeau, de lisette, de turbot, nage de petits légumes, de fruits rouges, de fruits exotiques,…
Des desserts « à la nage » ou « nage de… » ont fait aussi leur apparition sur la carte des desserts.