Nantua (sauce)

Nantua (sauce) : Le terme « Nantua » ou l’expression « à la Nantua » est une sauce ou une préparation culinaire comportant des écrevisses, entières ou en queues ou utilisées dans un beurre composé, une purée, une mousse ou un coulis. Les préparations « Nantua » comportent aussi généralement de la truffe.
La présence des écrevisses à Nantua n’est pas due au hasard : autrefois, dans la ville de Nantua, située dans le département l’Ain, (est de la France), l’activité de mégisserie et de tannage nourrissait des quantités importantes d’ écrevisses des rivières et des ruisseaux du pays bressan.
Des recettes sauce Nantua s’appliquent à la poularde, au chou, au saumon, aux croustades.

Voir Quenelle et Brochet.

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