Napolitaine (sauce)

Napolitaine (sauce) : La sauce napolitaine est une sauce tomate italienne avec ou sans basilic et du fromage râpé, qui accompagne ou nappe les pâtes servies en entrée (pâtes à la napolitaine) ou en garniture de petites pièces de boucherie. Il peut s’agir aussi de tomates concassées juste cuisinées.

En cuisine classique, la sauce napolitaine créée par le cuisinier Antonin Carême est sans rapport avec la cuisine de Naples. Il s’agit d’une sauce faite avec du raifort, du jambon et du madère, de la sauce espagnole, de la gelée de groseilles et des raisins secs ou du cédrat confit.