Neige

Neige : « Neige » est le nom donné aux blancs d’œuf battus ou fouettés jusqu’à consistance ferme, servant à préparer nombre d’entremets (œufs à la neige) et de pâtisseries.
On appelle aussi « neige » une sorte de sorbet fait d’un jus de fruits rouges additionné de sucre.
Enfin, on baptise « neige de Florence » des flocons blancs très légers de pâtes alimentaires, utilisés pour garnir des consommés.

Voir Île flottante et Œuf à la neige.