Nemrod

Nemrod : « Nemrod » est le nom d’un personnage biblique, « vaillant chasseur devant l’Éternel » (Genèse), donné à divers apprêts de cuisine classique comportant du gibier.
La garniture Nemrod, pour gibier à poil, se compose de compote d’airelle dressée en barquettes ou en bouchées, de pommes croquettes et de grosses têtes de champignon grillées, garnies de purée de marron. Le consommé de gibier Nemrod est additionné de porto, lié à l’arrow-root et garni de quenelles de farce à gibier enrichie de truffe hachée.
Enfin, les attereaux Nemrod sont formés de quenelles de farce à gibier et de jambon, de champignons et d’oeufs de vanneau, cuits durs.