Néva (à la)

Néva (à la) : L’expression « à la Néva » s’emploie, en cuisine classique, pour une prépartion de poularde garnie d’une farce au foie gras et aux truffes, nappée de sauce chaud-froid, décorée à la truffe et lustrée à la gelée. La volaille est accompagnée d’une salade russe (justifiant la référence au fleuve Néva qui arrose Saint-Pétersbourg) et ornée de dés de gelée.