Nid (au nid)

Nid (au nid) : L’expression « au nid » s’applique aux petits oiseaux (caille, grive, ortolans) qui sont rôtis, dressés dans des nids de pommes paille ou gaufrettes. On les décore parfois de cerises pochées et de petits bouquets de persil ou de cresson.
On appelle aussi « nid » ou « au nid » des œufs mollets ou pochés dressés dans des tomates évidées ou placés sur un « nid » en beurre de Montpellier façonné à la poche à douille, puis garnis de gelée hachée et de cresson.