Ninon

Ninon : « Ninon » est le nom de diverses préparations de la cuisine classique. La garniture Ninon pour petites pièces de boucherie sautées, accompagnée, de sauce à la moelle, comporte des petites croustades en appareil à pommes duchesse, remplies d’un salpicon de crêtes et de rognon de coq, et des bouquets de pointes d’asperges.
Le salpicon de crête et de rognons de coq, additionné de pointes d’asperge, nappé de sauce à la moelle, sert aussi à garnir les canapés Ninon, taillés dans du pain de mie rond et passés à four chaud.
Enfin, la salade composée Ninon associe feuilles de laitue et tranches d’oranges pelées à vif.