Nivernaise (à la)

Nivernaise (à la) : L’expression « à la nivernaise » s’emploie, en cuisine classique, pour de grosses pièces de boucherie rôties ou braisées et d’un canard braisé, garnis de carottes tournées et glacées et d’oignons glacés à blanc, éventuellement complétés de laitues braisées. La garniture est parfois dressée en croustades, et le fond de braisage nappe généralement l’ensemble.