Noisette (beurre)

Noisette (beurre) : Un beurre « noisette » est un beurre chauffé à la poêle (ou autre récipient assez large) jusqu’à ce qu’il prenne une teinte noisette ; on l’utilise pour finir nombre de mets poêlés, notamment le poisson.
La « sauce noisette » est une sauce hollandaise additionnée de quelques cuillerées de beurre noisette. Elle accompagne saumon, truite et turbot sautés à la poêle.
On le verse aussi dans une pâte à crêpe ou à gaufre pour accentuer la saveur.
On appelle « noisettes de beurre », des coquilles de beurre prélevées au coquilleur à beurre.
Ndlr : Rien n’empêche de faire un beurre noisette avec des noisettes de beurre.