Noisette (boucherie)

Noisette (boucherie) : La noisette est une préparation de boucherie dans les côtes-filet et les côtes premières désossées. Le morceau charnu, comportant essentiellement la noix, est roulé, parfois bardé légèrement, ficelé et détaillé en petites pièces individuelles destinées à être grillées ou poêlées.
Par extension, l’appellation « «noisette » s’applique à une petite tranche ronde de filet de bœuf, à un petit grenadin de veau, auquel on peut appliquer toutes les recettes prévues pour les escalopes de veau, et, enfin, à la noix d’une côtelette de chevreuil, grillée à feu vif ou sautée au beurre.