Noix d’entrecôte (boucherie)

Noix d’entrecôte (boucherie) : La noix d’entrecôte est un morceau de bœuf correspondant à la partie centrale de l’entrecôte, la plus épaisse et la plus homogène, constituée de muscles particulièrement tendres.
La locution « noix d’entrecôte » désigne aussi une tranche découpée dans ce même morceau.