Noix pâtissière (boucherie)

Noix pâtissière (boucherie) : La noix pâtissière est une pièce de viande de veau provenant de la partie antérieure de la cuisse.
La noix pâtissière fut longtemps réservée aux… pâtissiers qui la pilaient et en faisaient des quenelles pour leurs vol-au-vent et timbales.
Faible en lipides, très tendre et facile à digérer, elle est intéressante pour les régimes amaigrissants et pour les personnes en convalescence. En cuisine, elle est utilisée en escalope et en rôti  et (la noix pâtissière offre les meilleurs rôtis de veau.
C’est une viande de première catégorie.

Voir Noix et Sous-noix.