La noix pâtissière fut longtemps réservée aux… pâtissiers qui la pilaient et en faisaient des quenelles pour leurs vol-au-vent et timbales.
Faible en lipides, très tendre et facile à digérer, elle est intéressante pour les régimes amaigrissants et pour les personnes en convalescence. En cuisine, elle est utilisée en escalope et en r...
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