Noque

Noque : Une noque est une quenelle alsacienne ronde, à base de farine, d’œuf et de beurre ; les noques ou knepfles, sont pochées.
Les noques « à l’allemande » sont faites de farine additionnée de foie de porc, ou de pâte à choux et de maigre de veau, servies avec une viande au jus ou en garniture de potage.
Les noques «à la viennoise » sont des boulettes très légères, faites avec une pâte aux œufs, à la crème fraîche et au beurre, pochées dans du lait vanillé et servies avec une crème anglaise.