Norma (alla)

Norma (alla) : « Alla Norma » est, en cuisine classique, un mode de préparation des pâtes (macaronis, spaghettis, rigatonis,…) en Sicile, dédiée en l’honneur du grand compositeur de Catane, Vincenzo Bellini (Norma est un opéra en deux actes créé en 1831). Cette préparation se compose d’une sauce faite à base de cubes d’aubergine frite, de la ricotta, de la sauce tomate et du basilic. Le tout est bien-sûr copieusement saupoudré de pecorino ou de parmigiano reggiano frais.