Nougat de Sault

Nougat de Sault : Le nougat de Sault est production traditionnelle du plateau d’Albion en Haute-Provence.
Caractéristiques : Ce nougat est élaboré à base de blancs d’œufs battus en neige, de miel de lavande et d’amandes récoltées entre le Mont Ventoux et la Montagne de Lure. Il est présenté en blanc et en noir entre deux plaques de pain azyme. Pour fabriquer 120 kilos de nougat, il faut 40 kilos d’amandes, 40 kilos de miel de lavande, 25 kilos de sucre, 15 kilos de glucose, 700 grammes de blanc d’œuf, une cuillère de sirop de vanille.
Fabrication du nougat de Sault : Son élaboration peut être de type familial ou artisanal. Celle-ci est perpétuée, depuis 1887, par la Maison Boyer de Sault, qui commercialise aussi des macarons et des fruits confits.

Voir Nougat et Nougat de Montélimar.
Voir aussi Nougat sous Argot de bouche.