Nuage

Nuage : Un nuage est un amas de vapeur d’eau condensée en fines gouttelettes maintenues en suspension dans l’atmosphère par les courants ascendants.
En cuisine, on peut jouer (mais pas à l’infini) sur la légèreté d’un nuage de fines gouttelettes remplies de saveurs diverses. S’il est d’ores et déjà complètement accepté en Angleterre au moment du thé (a cloud of milk), le nuage étant une très petite quantité qui prend, avant de se mélanger avec le thé, le café, l’aspect d’un nuage.
En cuisine par contre, on hésite à le classer entre l’espuma (écume), l’air ou le topping selon que l’on s’en sert en garniture, en décoration ou en élément de sapidité.

Voir Cuisine moléculaire.