Nugget

Nugget : Une nugget (mot anglais signifiant « pépite ») est une croquette en forme de bâtonnet, panée et frite. Les nuggets sont généralement au poulet.
Un nugget de poulet ou croquette de poulet, au Québec et au Nouveau-Brunswick, est un plat cuisiné composé d’une pâte de chair et de peau de poulet finement hachées, qui est ensuite roulée dans une pâte à beignet ou une panure avant cuisson. En restauration rapide, ils sont généralement préparés à la friture, alors qu’ils sont le plus souvent préparés au four chez les particuliers.
Le nugget de poulet fut inventé dans les années 1950 par Robert C. Baker,  un professeur en sciences de l’alimentation de l’Université Cornell et publié sans dépôt de brevet en tant que travail académique. La découverte du Dr Baker rendit possible la préparation de nuggets de toutes formes. On accorde souvent à tort la paternité des nuggets de poulet à McDonald’s qui ne créa cependant ses Chicken McNuggets (Poulet McCroquettes, au Québec) qu’en 1979 et ne les commercialisa qu’en 1980.
Les nuggets contiennent en général une importante proportion de peau de poulet qui permet une meilleure cohésion de la préparation et un coût inférieur.
On trouve maintenant des nuggets végétariennes (légume, tofu), de poisson (poisson pané), de homard, de lapin, surtout servies en finger food.

Voir aussi Nugget sous Argot de bouche.