Ocopa (cuisine péruvienne)

Ocopa (cuisine péruvienne) : L’ocopa est un mets typique de la cuisine péruvienne, originaire de la ville d’Arequipa, située au sud du Pérou.
Ce plat, similaire à un autre plat péruvien connu sous le nom de papas a la huancaína, est constitué de pommes de terre bouillies, nappées d’une sauce à base d’arachides et de piment rouge mirasol, aromatisée d’un brin de huacatay (plante aromatique d’Amérique du Sud, nom botanique : Tagetes minuta). Décoré d’un œuf dur et d’une olive noire, il est habituellement accompagné, à Arequipa, de crevettes.

Voir Papas a la huancaína.

Ocopa