Œuf moulé

Œuf moulé : Un œuf moulé est un œuf cuit au bain-marie dans une dariole beurrée et poudrée d’un élément haché (jambon, bacon, pomme de terrepersil, truffe, etc.), puis démoulé sur une croustade, un toast ou un fond d’artichaut et nappé de sauce. Cette préparation de grande cuisine est peu pratiquée de nos jours.
Les œufs moulés font aussi l’objet de différentes représentations et motifs originaux, créés avec des moules à œuf en silicone.
Œuf moulé en chartreuse : avec chou braisé, des petits pois, des navets, des carottes au beurre.