Oiseau sans tête

Oiseau sans tête : Le nom « oiseau sans tête » est couramment donné en cuisine pour désigner la paupiette de viande (veau, bœuf, mouton).
Également appelée « alouette sans tête », celle-ci est farcie, ficelée, éventuellement bardée et, le plus souvent, cuite en sauce ou braisée. En Flandre, les vogels zonder kop (traduction littérale de l’expression française) sont des paupiettese de bœuf farcies de chair à saucisse (ou d’un seul gros lardon assaisonné de sel épicé) soit mijotées dans un bouillon aromatisé, servies avec une purée de pomme de terre et nappées de la cuisson liée au beurre manié, soit braisées avec des oignons et mouillées de bière, comme une carbonade.
L’oiseau sans tête s’apparente aux fricandeaux, attriaux (ou atriaux en Suisse).

Voir Alouette sans tête et Paupiette.