Olla podrida (cuisine espagnole)

Olla podrida (cuisine espagnole) : L’Olla podrida est un pot-au-feu espagnol, dont le nom signifie littéralement « marmite pourrie ». Cette spécialité originaire de la Castille constitue un repas traditionnel, associant viandes et volailles diverses, légumes et riz ou lentilles, cuits dans une grande marmite et dressés en plusieurs services dans des cassolettes en terre cuite, avec des sauces relevées. Le premier service comprend, après le bouillon, la viande de bœuf ou de veau, accompagnée de pois chiches, de haricots rouges, de navets, de citrouille et de patates douces ; on sert ensuite la perdrix ou la poule avec les lentilles ou le riz ; on poursuit avec le mouton et les abats garnis de tomates, et l’on termine par le saucisson fumé et le jambon, servis avec du chou.

Voir Oille.