Opéra (pâtisserie)

Opéra (pâtisserie) : L’opéra est un gâteau rectangulaire composé de trois feuilles de biscuit Joconde (à base d’amandes, sucre, farine et les jaunes et les blancs d’œuf avec sucre) imbibé d’un sirop de café fort et garni de crème au beurre au café et de ganache au chocolat. Le dessus est recouvert d’un glaçage au chocolat profondément noir, décoré de feuilles d’or, sur lequel est inscrit le mot « opéra ».
Une publicité dans Le Gaulois en 1899 faisait déjà mention d’un gâteau opéra.
Ce gâteau a été inventé en 1955 par Cyriaque Gavillon de la maison Dalloyau. Il voulait créer une nouvelle forme d’entremets avec des tranches apparentes pour lequel une seule bouchée suffisait à donner le goût du gâteau entier.
C’est son épouse Andrée Gavillon qui le baptisa « opéra » en hommage à une danseuse étoile et à ses petits rats de l’opéra Garnier qui faisaient des entrechats dans la boutique. L’opéra reste le gâteau le plus vendu chez Dalloyau. En Asie, on l’offre en coffret-cadeau.

Par extension, on trouve maintenant des opéras au foie gras ou diverses autres préparations.