Orangeat (pâtisserie)

Orangeat (pâtisserie) : L’orangeat est un zeste d’orange confit de plusieurs couches de sucre cuit ou perlé (Voir Cuisson du sucre).
On l’appelle alors orangeat perlé .
Il est plus particulièrement préparé à base d’orange amère (bigarade), dont l’écorce est plus épaisse que l’orange douce.
Il s’utilise comme confiture, plus particulièrement dans la préparation de chocolats aromatisés.
En République démocratique allemande, où les agrumes étaient difficiles à trouver, on en fabriquait autrefois un ersatz d’orangeat à base de carotte, le Kandinat M.
On prépare de la même façon l’écorce de citron (citronnât perlé).
L’orangeat est aussi un petit-four en forme de palet plat, fait de pâte d’amande mélangée avec de l’écorce d’orange confite hachée, glacé au fondant blanc et décoré d’écorce d’orange.