Oreillettes (pâtisserie)

Oreillettes (patisserie) : Les oreillettes sont des beignets de pâte languedociens, traditionnels à l’époque du carnaval. Les oreillettes sont faites avec une pâte sucrée, découpée en rectangles allongés, fendus en leur milieu (on passe parfois une extrémité du rectangle de pâte dans l’entaille pratiquée pour obtenir une sorte de nœud), puis frits à l’huile.
Celles de Montpellier, parfumées au rhum et au zeste d’orange ou de citron, sont réputées.