Orientale (à l’)

Orientale (à l’) : L’expression « à l’orientale » s’applique à diverses préparations culinaires inspirées de la cuisine turque ou balkanique, dans lesquels on retrouve nombre d’ingrédients et d’épices méditerranéens (aubergines, oignons, poivrons, riz, safran, tomates, etc.).
La garniture orientale pour grosses et petites pièces de boucherie comprend des petites tomates farcies de riz pilaf, parfois safrané, des gombos étuvés au beurre, des poivrons pelés et étuvés, avec une demi-glace tomatée comme sauce.
On qualifie d’orientale une sauce pour une entrée froide, composée d’une mayonnaise agrémentée de fondue de tomate, de safran et d’un salpicon de poivron doux, ou une sauce pour poisson, qui est une sauce américaine condimentée au curry et crémée.