Oursinade

Oursinade : « Oursinade » (mot venant de l’occitan orsinada) désigne à la fois le fait de consommer des oursins et une festivité culinaire traditionnelle du Sud de la France impliquant la consommation de ces animaux marins (exemple dans l’illustration : les oursinades de Carry-le-Rouet, Bouches-du-Rhône). Celles-ci ont traditionnellement lieu sur les côtes méditerranéennes en début d’année (entre février et mai), avant les restrictions estivales de la récolte des oursins. Elles sont souvent l’occasion d’une dégustation conviviale en plein air, regroupant régulièrement tout un village (la Côte d’azur étant à cette période peuplée presque uniquement de ses résidents permanents).
Les oursinades les plus réputées sont celles de Sausset-les-Pins, Carry-le-Rouet et Fos sur Mer, qui sont l’occasion de festivités prisées.

Une oursinade désigne aussi une brouillade faite avec des oursins ou seulement les langues d’oursins (corail).
Enfin, une oursinade est aussi sauce à base de corail d’oursins qui accompagne généralement un plat de poisson.